红粬黄酒酿造技艺

屏南红曲制作与黄酒酿造技艺自唐宋以来承传不息，屏南有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料高山稻米与泉水。以农家自制或小作坊生产形式存在，屏南红曲制作与黄酒酿造注重选料，严格配比，控温发酵科学，表现出较高的酿造水平，是祖国传统酿造业的一朵奇葩,是屏南古代重要的民间技艺之一。

屏南所产红曲色艳如丹，有库曲、轻曲、色曲三类，产品销往全国各地并出口东南亚各国。屏南黄酒酒质醇厚，色泽清亮，口感清香绵长，其中惠泽龙陈酿品质上乘，系闽派干性有机黄酒。

屏南红曲选用高山红土田生长的早米（籼米），制成的红曲，色红颗粒整全；屏南东峰、上楼的白早米最好，其横断面稍呈蓝色，所以又称“蓝骨米”，制成红曲，品质最优良。

工艺流程

屏南黄酒的品质主要得益于当地优质的水源，选取晨间至午时的山涧泉水。不同区域水中矿物含量不同，黄酒品质差别较大。从曲母选育、制曲到酿造，工艺流程繁多，经过浸米、蒸煮、冷却、入坛、发酵管理、压榨、澄清、装坛、温酒、贮藏管理十个流程，最后按酒龄的长短程序分别出库。

传承保护

酿酒历经数百年，生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传，如今虽然工艺流程见诸著作，但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索，特别是对酿造温度、湿度的感觉，全凭经验掌握。

2021年5月24日，被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目拓展项目名录。