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沙县小吃制作技艺

沙县小吃制作技艺
国家级非物质文化遗产
沙县小吃制作技艺国家级非物质文化遗产。

沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗,又受古代福建原居民(古闽越族、畲族)的饮食习俗影响。以天然绿色植物性质料为主,辅以少量动物性原料,采取最原始、最古老的蒸、煮、炖等加工方法制作出具有营养平衡、风味独特、特美价廉、快捷便利等优点的大众化食品。沙县小吃已形成自己的经营特点,口味大众化、价格平民化、经营便捷化,适应性强,深受广大消费者的厚爱。

沙县小吃具有浓厚的地方特点,大体上分为两大流派。一是以城关小吃为代表,受福州厦门等沿海城风味小吃影响,制作精细,口味清、鲜、淡、甜,代表品种有扁肉、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干等,调味料用鲜香豆豉油,独具特色。二是以夏茂一带为代表,原料以米、薯、芋为主,制作原始纯朴,原汁原味,口味咸、辣、酸,如米冻、喜粿、米冻皮、豆腐包、金钱蛋、芋包、浆糍、芋丝饼、牛肉系列食品等等。此外,如南霞泥鳅粉干南阳蛋索、郑湖板鸭等都有一定知名度。据不完全统计,目前沙县小吃有240多个品种。

沙县小吃以天然绿色植物性质料为主,辅以少量动物性原料,采取最原始、最古老的蒸、煮、炖等加工方法,制作出具有营养平衡、风味独特、物美价廉、快捷便利等优点的大众化食品。已形成了自己的经营特点,口味大众化、价格平民化、经营便捷化,适应性强,深受广大消费者的喜爱。

2021年5月24日,福建省三明市申报的小吃制作技艺(沙县小吃制作技艺)经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。




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