您现在的位置:首页 > 福建 > 泉州 > 丰泽区特产

泉州润饼

泉州润饼
  润饼是春卷的一种,发源于泉州,而后流行于台湾福建地区,这是一种比春卷更为古老的吃法,但两者在做法上又略有不同。

  在泉州,说起润饼大家应该都不会陌生,因为吃润饼是闽南一带的传统习俗。据历史记载,自宋代起,闽南一带,尤其是泉州人每逢冬至祭冬之时,清明祭祖之日,均有吃润饼的习俗。到后来,吃润饼这一习俗又延续到每年的元宵、中秋、春节等传统民间节日。

  相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。

  泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多,那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张"润饼皮"才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。

  手握一卷润饼菜,轻轻咬一口,首先迎接味蕾的是海苔的香气,还没享受完香脆的米粉海苔末,主馅料错综复杂地在味蕾上散开,一下子,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了,让人胃口大开。

  蔡复一 (15771625)  蔡复一(1577~1625年),字敬夫,号元履,同安县翔风里十七都刘浦保蔡厝(现属金门)人。少年聪明过人,12岁即写出洋洋万余言的《范蠡传》。明万历二十二年(1594年)中乡举,第二年又接着中了第七名进士,走上仕宦之路。 从刑部主事到总督的大半生官宦生涯,蔡复一始终奉行着自己说的三句话:“报国恩以忠心,担国事以实心,持国论以平心”,为明王朝立下了“二百年未有之功”。 任刑部主事时,蔡复一不顾自...... 详细>>>


下一篇:泉州牛肉羹
[以上内容由网友"真真"分享,版权归原创者所有。]
·福安光饼 (福建宁德福安)
·晋北地皮菜灌饼 (山西大同新荣区)
·东明烧饼 (山东菏泽东明)
·合浦大月饼 (广西北海合浦县)
·张家大锅饼 (山东德州齐河)
·聊城吊炉烧饼 (山东聊城东昌府区)
·长赤麻饼 (四川巴中南江县)
·武大郎炊饼 (山东济宁梁山县)
·山亭菜煎饼 (山东枣庄山亭区)
·莒南煎饼 (山东临沂莒南县)
·高集锅饼 (山东聊城东阿县)
·河口锅子饼 (山东东营河口区)
·康园肉饼 (山东聊城莘县)
·横山大烧饼 (山东临沂兰陵县)
·兰陵菜煎饼 (山东临沂兰陵县)
·蒙阴煎饼 (山东临沂蒙阴县)
·烫面饼子 (甘肃省兰州永登县)
·沂水煎饼 (山东临沂沂水县)
·孝感饼子 (湖北孝感市孝南区)
·绥德煎饼 (陕西榆林绥德县)