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岱山倭井潭硬糕制作工艺

岱山倭井潭硬糕制作工艺
非物质文化遗产
岱山倭井潭硬糕制作工艺为舟山非物质文化遗产。
  长涂倭井潭硬糕是岱山特有的一种地方传统名糕,名扬江、浙、沪、闽沿海各地。该糕制作工艺独特,配料考究,选用上等糯米、绵白糖等主料和玫瑰、芝麻、桔饼等辅料。采用祖传秘方经炒米、磨粉、配料、细拌、杆粉、印块、两次水蒸、两次火焙等工序,使糖、粉和辅料完美地溶胶在一起,成为外表腊黄莹色的硬糕。

  倭井潭硬糕制作始于清光绪年间。浙江黄岩人林纪法,到岱山县长涂岛做换糖生意时,发现岱山渔业繁华,渔民在捕捞中需要不易变质的食品充饥,于是抓住这一商机,从制作黄岩糕着手制成了不易损坏的硬糕。同时,为纪念传说中长涂抗倭英雄“三姐妹”而取名“倭井潭硬糕”。

  长涂倭井潭硬糕制作历史距今已有百余年,作为传统老字号食品,已形成独特的制作技艺,品种日趋增多,分硬糕、软糕系列,有芝麻、花生、奶黄多种口味,以适应现代人的品尝习惯。同时也赋予硬糕新的民俗文化意蕴——硬糕已不纯粹是渔民出海的充饥干粮或下酒之物,更有糕(高)糕(高)兴兴,步步糕(高)之意,成为众多消费者馈赠亲友的著名土特产品

  2007年,舟山市“非遗”保护办公室公布“倭井潭硬糕”为“老字号”品牌。2008年倭井潭硬糕制作工艺列入舟山市非物质文化遗产名录。长涂镇老万顺硬糕厂总经理林杰毅被命名为首批岱山县非物质文化遗产代表性传承人。

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