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水东蜜枣制作技艺

水东蜜枣制作技艺
安徽省非物质文化遗产
水东蜜枣制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  蜜枣大家都熟悉,全国哪都有,但要论品质,唯宣城素有“枣乡”之称的水东镇出产的蜜枣堪称上品。水东蜜枣色泽金黄如琥珀,切割的缕纹如金丝,光艳透明,肉厚核小,保留天然枣香。其含糖分充足,含糖量达70%左右,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,尤以维生素C含量为最高,每枚枣内含400—600毫克,比同等重量的梨子高出140多倍,维生素D含量也是果中之冠,是一种理想的营养滋补品。水东蜜枣的加工工艺十分讲究,每年处暑前后,青枣泛白成熟——水东青枣以个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜、形色俱佳,香甜爽口,营养丰富,乃滋补佳。青枣采下后,选色白、无虫蛀、无红头的优质枣,经分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤工、老烘、拣板等十道工序。其中尤以刀切技术为最难,所有枣子完全手工切上40—100刀,而且刀刀均匀,不浅不深,使枣子既容易煮熟,饱吸糖分,又久藏不坏。按制作方法与个头大小,水东蜜枣分七个等级,特级叫“天香”,去核装心,风味特佳,以下依次叫天元、提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面,成品蜜枣色如琥珀,金黄锃亮,核肉分明,透明感强,外观扁平,个头匀称,清香扑鼻,酥软可口。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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