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皖南木榨油技艺

皖南木榨油技艺
安徽省非物质文化遗产
皖南木榨油技艺为安徽省非物质文化遗产。
  皖南木榨油生产技艺简介木榨榨油历史悠久,工艺源远流长。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中,就有压榨取油的记载,距今已有1600多年的历史。在元代《王祯农书》、明代《天工开物》中,都有榨油机和榨油方法的记载。“南方榨”(“木龙榨”)广泛被江南一带采用,唐代大诗人李白七次登游敬亭山,曾闻香与敬亭山油车工对诗赢酒水,留下“六月打麻车,车工眼看,汗淋若矢(翰林御史)”,“寒冬拉纤船,船夫踩冰,冰破似浪(兵部侍郎)”之佳话。皖南是木榨油兴盛之地,敬亭山老油坊(宣城市康平油脂有限公司前身)位于敬亭山北麓,水阳江西岸。境内金宝圩、养贤联圩和敬亭山盛产“最健康的油”“双低”(低芥酸、低硫代葡萄糖甙)油菜、食用油佼佼者芝麻、“东方树”山茶,原料丰富、油品出众;木榨器具所用香樟、檀木等国家2级保护树种木材结实耐用、醇香怡人;水阳江水清澈透明、甘甜淳和;包饼用早稻草原料清香耐久、相得益彰。皖南木榨油生产技艺深得“南方榨”技术之精髓,通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多个流程,每道工序、每个流程都靠师徒口传心授,心领神会,很难为现代技术所替代。皖南木榨机的制作工艺又是我国古代木器加工业的典范,由油鼓、鼓搭、千斤、锲子、精路等10大主件和托盘、钩听、门听、退脑、板尖、饼槽、油撞、马角支等24个附件组成,辅以竹环、蒸籽锅、石磨、榨刀等32种配件。皖南木榨机及配件的制作发明都取材天然,巧夺天工,也无不体现了中国古代劳动人民的智慧。随着现代工业的发展,特别是转基因油料的大量涌入,中国油脂民族工业80%破产倒闭,传统木榨油坊濒临灭绝,仅存金宝圩、养贤几户家庭作坊,且木榨器具大多腐朽变质,传统油料种植大幅下降,传统木榨技艺濒危失传,木榨技艺人才稀缺。“中国百佳粮油企业”宣城康平油脂有限公司利用“中国十佳食用油品牌”效应和敬亭山老油坊基地,遍访皖南各地,收集(购)传统木榨机20余台套,重新修复、整理、组装,建成皖南最大的木榨油生产基地,年产木榨油300余吨。建立原料基地40万亩,培养年轻一代技艺人才,筹建敬亭山老油坊博物馆和木榨油生产技艺研究中心,传承皖南木榨油生产技艺这一非物质文化遗产,目标打造中国最大的木榨油生产基地。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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