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王魁知麻花制作技艺

王魁知麻花制作技艺
国家级非物质文化遗产
王魁知麻花制作技艺为国家级非物质文化遗产。
  “王魁知麻花”是系精致的小麦粉和纯小磨香油油炸纯绿色食品。其和面、发酵、揉面、醒面、切块、切条、撮条、合股、拧麻花、入油、撑形、出锅。是一种纯手工制作,配方独特,工艺严格精细,不添加任何防腐剂的传统面食食品,其特点色泽金黄,圆润透亮,脆而不腻,落地即碎,点火即燃,脆酥可口,食后无渣,久放色香味不变。

  “王魁知麻花”产于历史悠久的亳州市谯城区古城镇,生产制作技艺具有一百年多年的历史,因其独特上乘的色、香、酥口味,成为当地广大人民群众生活中,走亲访友、往来馈赠不可缺少的食品礼物。当地人常用这样的乡村俚语称赞它“吃着香酥脆、点燃亮似灯、落地碎八瓣、久存香愈浓”。

  20世纪80年代初,麻花生产销售由最初的小家庭作坊生产、肩挑走街串巷游卖的状态走上了规模化、品牌化的生产道路,产品远销全国各地及南亚、欧美等地。1999年,“王魁知麻花”在国家商标局合法注册商标,知识产权至今无任何争议。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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