王魁知麻花制作技艺

“王魁知麻花”是系精致的小麦粉和纯小磨香油油炸纯绿色食品。其和面、发酵、揉面、醒面、切块、切条、撮条、合股、拧麻花、入油、撑形、出锅。是一种纯手工制作，配方独特，工艺严格精细，不添加任何防腐剂的传统面食食品，其特点色泽金黄，圆润透亮，脆而不腻，落地即碎，点火即燃，脆酥可口，食后无渣，久放色香味不变。

“王魁知麻花”产于历史悠久的亳州市谯城区古城镇，生产制作技艺具有一百年多年的历史，因其独特上乘的色、香、酥口味，成为当地广大人民群众生活中，走亲访友、往来馈赠不可缺少的食品礼物。当地人常用这样的乡村俚语称赞它“吃着香酥脆、点燃亮似灯、落地碎八瓣、久存香愈浓”。

20世纪80年代初，麻花生产销售由最初的小家庭作坊生产、肩挑走街串巷游卖的状态走上了规模化、品牌化的生产道路，产品远销全国各地及南亚、欧美等地。1999年，“王魁知麻花”在国家商标局合法注册商标，知识产权至今无任何争议。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心