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武冈卤菜制作技艺

武冈卤菜制作技艺
湖南省非物质文化遗产
武冈卤菜制作技艺为湖南省非物质文化遗产。
  武冈卤菜制作术是一种民间传统食品的制作技术,已有上千年的历史,主要流传在武冈城区范围内,是湖南民间饮食文化的重要组成部分。

  武冈卤菜味道独特,以其色香、味美、甘甜、耐嚼而闻名于世,有生津、止渴、健肝养胃的功效,富含人体必须的优质蛋白质和维生素A、D等和微量元素。是居家、旅游必备食品。

  武冈卤菜制作工艺极为讲究,主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味纯正中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制,每熬制一次,凉干、冷却再反复三次以上。这样才能使卤剂更入味。制成的卤品有卤豆腐干、卤豆腐丝、卤猪血丸子系列;卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列;卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列;卤猪耳、卤猪内、卤猪脚、卤猪尾系列;卤蛋系列等。品种畅销海内外市场,赢得良好声誉。

  近年来,武冈市委、市人民政府十分重视卤菜的生产发展,致力打造武冈卤菜品牌,先后成立了武冈卤菜协会、卤菜办公室。2007年元月,武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。

  “武冈卤菜制作术”的申报保护工作,对武冈卤菜产业发展具有重大意义。武冈卤菜这一传统食品正在由传统走向现代,由武冈走向全国乃至世界。

  

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