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杨裕兴面条制作技艺

杨裕兴面条制作技艺
  1890年,创始人杨裕臣(长沙人),为图生意兴隆,挂旗号为“杨裕兴”-制作和销售面条。“杨裕兴”老字号饱经100余年的风风雨雨,历经了三个朝代的洗刷磨炼,在杨家四代传人的苦心经营下,象一朵不凋谢的鲜花,经历无数次坎坷,几经体制变更,发展到今天的衡阳市杨裕兴实业有限公司。

  创始人杨裕臣,生于1877年,自幼家境贫寒,爱好习武,身体矮壮,由于骨骼和力气远大于其他同龄人甚至年长几岁的人,九岁就给长沙“万福楼”做小工学习和面。因为刻苦、好学,再加上爱好习武的杨裕臣在磨面、揉面、和面、拍面时就像对待习武一样,用武术手法练习制面,三、四年下来其和面与拉面的速度和功力已经相当出色并具有很强的表演性。十三岁离开万福楼,自己便在当时长沙青石街街头摆摊,现场表演磨面、揉面、和面、拍面、拉面并销售手工面。1890年,为图生意兴隆,便把自己名字最后一个字改为“兴”,挂旗号为“杨裕兴”。虽然当时杨裕臣年龄偏小,但力气大,制面方法与众不同,面的口感又独特且一绝,在当时的长沙青石街小有名气。

  在面的制作上,由于当时没有现在的现成包装面粉,都是靠磨石现场磨面。为提高速度,人小力大的杨裕臣在腰间做了一个木枷平台,一边单肩扛着磨具磨面,一个手在腰间的木枷平台上单手揉面粉,这样的过程其实就是现代先进工艺上的面粉熟化过程。面粉初步揉好后,放在粗糙的案台上表演“武术”和面、拍面。经过上百次的加油、加碱、揉和、拍打,面团的质地相当的紧密。再则经过这一系列工序做出的面条,久煮不断,油香四溢。

  

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