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溪口千层饼制作技艺

非物质文化遗产
溪口千层饼制作技艺为宁波非物质文化遗产。
  自明代以后,浙东民间盛产咸光饼。清同治年间,有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店,生意平平。到清光绪4年,他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末,这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识,生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子,这就是最早的溪口千层饼。1883年,王毛龙到宁波进料,厂家把菜油错发成麻油,不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香,更爽口,更上乘。遂成为名燥华夏的特色民间糕点。后来成了民国时期南京-的特色礼品,被达官贵人们誉为“天下第一饼”。改革开放以后,王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业,千层饼生产再次走旺,1984年宁波糕点评比中,溪口千层饼名列第一。

  制作千层饼有如下流程:

  一、蒸粉――将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟,冷却后倒入白篮里打散;

  二、制馅――将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合,使之成团;

  三、和皮――将面粉加白糖、苏打粉,揉合成团;

  四、包馅擀饼――取一小团馅包在一小团皮内,用擀棒擀成长方形,并折成三折,如此翻覆4次再折三折,计27层;

  五、贴饼烘焙――在定型的粉饼上醮水,两面撒上芝麻,刷上一层水,贴到热炉内壁烘焙;约3个小时后可以出炉。

  六、烘焙器物――烘焙千层饼的炉子为陶缸,生火原料是木炭,掌握炉温是关键,太低酥味不足,太高焦味过重。

  信息来源:宁波市文化馆(宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心)

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