水碓年糕制作技艺

年糕是我国传统的节令食品，糕谐音“高”，春节舂年糕，除了尝新外，主要还是为了讨口彩，取“年年高”之意。春节舂年糕之俗，反应了人们对美好生活的向往和追求。

年糕不仅有南北风味之别，在宁波地区，亦因各地制作的方法不同而各具特色，但普遍一致的观点是“机器年糕不如手工年糕好吃，手工年糕不如水碓年糕美”。而余姚市陆埠镇石门村制作的水碓年糕，可说是年糕中的佼佼者。

石门村有丰富的地域水资源，早在300多年前的明清时期，勤劳聪明的石门山民就在落差较大的溪流上安装水碓，最多时有72座水碓，用于舂年糕。

由于历史悠久，石门水碓年糕对每道工序都有一套严格的要求，引成独特的传统制作技艺，如挑选米粒，挑选水质并对浸泡的时间，舂捣的方法，筛粉的标准等都很有讲究，制作出来的年糕有柔韧糯软，燥而不裂，久浸不糊的特点，口感糯不沾牙，韧而带香，是深受男女老小欢迎的时令食品。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）

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