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宣酒纪氏古法酿造技艺

宣酒纪氏古法酿造技艺
安徽省非物质文化遗产
宣酒纪氏古法酿造技艺为安徽省非物质文化遗产。
  “宣酒”酿造历史最早可以追溯到唐代,据史书载:大唐天宝年间,宣城盛烧酿之风,尤以纪叟善酿。唐天宝至上元年间(753—762),诗仙李白七游敬亭山,每次必至纪叟家中酣饮纪叟美酒,皆惊羡称绝,遂赠名曰:“纪叟老春”。唐上元二年纪叟仙逝,李白哀作《哭宣城善酿纪叟》诗:“纪叟黄泉里,还应酿老春。夜台无李白,沽酒与何人?”。后人秉承纪叟老春遗风,世代精酿,成就了今天的宣酒。宋末元初,纪氏传统酿造法达到最辉煌的发展时期,传统的纪氏酿造经验得到了升华,在传统黄酒的基础上,发展为烧酒。在此后的实践中渐渐摸索出一定的生产经验,形成了自己独特的酿酒生产工艺技术。宣酒的超群品质得益于当地丰富的地下水资源。宣城市北郊地下水资源丰富,水质清澈,味道甘美,酸碱适中,非常适合酿酒,所酿之酒味醇甘甜,尾味爽净,饮之令人心旷神怡。酿宣酒选用的优质稻米、高粱,均为宣城本地所产,尤以本地的籼米为最佳,米粒饱满,粘性适中,和高粱混合后,可降低糟醅的粘性,便于蒸粮、蒸酒。辅料稻壳必须选用金宝圩产早籼稻壳,该早籼稻壳,质地较硬,受热不软,通气性好,是宣酒酿造的主要辅料。宣酒从原辅料投入到成品酒100多道工序全由手工、感观品评完成。千余年来,勤劳智慧的宣城人民,继承并发展了唐代纪叟老春酒的古法酿造,长期以来宣酒生产技艺全靠师徒传承,世代相传。随着宣酒生产规模的日益扩大,宣酒对外影响也日益彰显。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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