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观音豆腐制作技艺

观音豆腐制作技艺
安徽省非物质文化遗产
观音豆腐制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  观音豆腐,是采集皖南山区野生腐婢树叶,通过加工工艺提取果胶制作而成的一种绿色食品。宋元之交,战乱不断,又连年干旱,农民食不果腹,有人梦见观音菩萨指点,以此树叶榨汁凝固,即可充饥,于是产品问世,因其凝固后如豆腐而得名观音豆腐。腐婢是一种野生直立灌木,属马鞭草科,叶片卵状,长3—13厘米,宽1.5—6厘米,其中兰、玫瑰、梅等多种香味,蕴含在浓浓的青气中,散发出刺鼻的清香,因而别称其为臭娘子,歙县民间则称其为豆腐柴、豆腐木。《本草纲目》、《神龙本草经》、《食性本草》等药典载其有治疟疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、醒酒、降血压等疗效。每年4月下旬至11月为生产期,3市斤树叶可制7市斤“豆腐”,制作无须专门工具,可就地取材,制作流程亦不复杂,上世纪60年代前歙南山区农民普遍制作,既当饭充饥也做菜。颜色绿如翡翠,凝而不碎,吃在嘴里鲜嫩爽口,微带涩味,但清香满口,别有风味。经三年困难时期开荒种粮,腐婢树大大减少,需上高山零星采集,加之食品丰富,1980年后观音豆腐已极少人制作,濒临失传危机,资源和工艺都应当及早保护。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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