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永盛祥火勺

市级非物质文化遗产
永盛祥火勺为市级非物质文化遗产。
  永盛祥火勺(2013年入选唐山市第三批市级非物质文化遗产名录)

  座落于河北迁西县西北的三屯营镇是个史家有记,诗家有吟的地方。为明代九边之首蓟镇镇府所在地。风光旖旎,物华天宝,人杰地灵。

  自明隆庆2年始,抗倭名将戚继光驻镇16年,其专为士兵驻守敌楼、行军打仗研制的军制食品“棋炒”。因制作完毕后在球形顶部按出了一个坑,使其形状像勺子而得名,后又被称为火勺,因其特殊的历史功勋、独特的风味而流传坊间,成为一种深受百姓喜爱的食品,该食品特点是体积小、易储存、携带方便,这是戚将军为了解决当时人多地少、敌楼险峻、兵将分散而专门研制的食品。在现迁西境内外,很多百姓爱吃火勺,制作火勺的工厂、作坊也不少,但大家更钟爱三屯营的火勺,除了纪念戚家军的功绩,更因为三屯营的火勺味儿正,质量恒久如一。

  三屯营镇宝湖村老杜家是三屯地区内唯一一个代代传承此技艺的家庭,现年31岁的杜立彬是老杜家手艺最年轻的传承人,他还把传统作坊式加工发展成了工厂式加工,把家庭小买卖作为了企业经营。制作火勺,原料看似简单,就是面粉、油、盐、花椒粉、芝麻和少许的水,但永盛祥选料精、做工细、口感好,皮和油酥交替包裹,一层皮一层酥,10层外衣,烧烤焦黄酥脆,吃火勺还不能一口一个地吃,要慢慢咬开、细细品味,那份浓香才能顺着舌尖慢慢浸入喉咙,让人经久回味。

  据史料记载,在400多年前的明朝,三屯营镇为蓟镇镇府所在地,是当时重要的军事基地,特殊的地理位置决定这里是明朝都城的最后一道防线。当年这座城池的总指挥正是著名的抗倭将领戚继光。明朝时期的蓟镇地处防御游牧部落的前哨,耕田稀少。这时一个棘手的问题出现了,修筑长城和建造蓟镇总兵府需要上万人,他们必将消耗大量的食物,更为重要的是这些士兵最终将驻守在高山之巅的敌楼之上。如何维持他们长时间的食物补给,已然是摆在戚继光面前最主要的问题。

  在戚继光的兵书《练兵实记》中,记录了他一生的军事思想以及各兵种抗御体系的细节。在第六卷,他对每座敌楼应配多少人员、多少火器弹药都做了详细的规划,对敌楼中储存多少食物也同样有详细的描述。在这里我们发现一种名叫“棋炒”的食品,这种“棋炒”就是当年驻守敌楼士兵每日的食品——火勺。它的特点是体积小、易储存、携带方便,这是戚将军为了解决当时人多地少、敌楼险峻、兵将分散而专门研制的食品。

  火勺乃戚继光所创,传承至今,深爱人民的喜爱。

  信息来源:唐山市人民政府

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