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哈尔滨红肠制作技艺

黑龙江省非物质文化遗产
哈尔滨红肠制作技艺为黑龙江省非物质文化遗产。
  哈尔滨红肠制作技艺

  项目批次:省级第1批

  项目保护单位:哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司

  代表性传承人:仲兆敏

  “里道斯”是俄语红肠的意思。秋林“里道斯”红肠原产于东欧立陶宛,1919年在哈尔滨开始生产。其用猪精肉和牛子盖(牛后臀,三扒一林)为主料,添加各种香辛料,经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成,独到之处是经两次水煮、两次硬杂木柈熏烤。红肠外观呈枣红色,皱纹均匀有弹性,有烟熏芳香气味,肠体结构紧密,切面光滑细腻,防腐防冻性强,便于携带,是哈尔滨的典型代表食品。

  项目批次:省级第1批

  项目保护单位:哈尔滨大众肉联集团有限公司

  代表性传承人:秦凤山马宗欣

  哈尔滨大众肉联红肠是1913年由俄籍德国红肠大技师爱金宾斯传入,采用上好的牛肉、猪肉为主料,添加各种香辛调味品,经传统手工艺精制而成。外观鲜艳枣红,光泽起皱,富有弹性,肠体紧密,光滑细腻,烟熏香味十足。

  (暂无图片,欢迎提供。)

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