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嘉禾角粽

嘉禾角粽
  八月绿绦缠角粽。嘉禾人把粽子叫做“角粽”。嘉禾角粽有两点值得一提。一是异于全国的独特风俗,二是绵密清香的独特味道。

  前面介绍过,嘉禾在五月端午吃麦子糍粑,要等到八月中秋才吃粽子。相传,由于嘉禾地处偏远、山- 复,发生在洞庭湖边的屈原怀沙沉江噩耗数月始达潇湘,此时已经是秋收季节。于是,嘉禾人便在中秋节包粽子祭祀这位社稷忠臣。

  嘉禾人做粽子,必须用箬叶。这是一种宽而长的竹叶,清香高远。每逢中秋前几天的清晨,大姑娘小媳妇便三三两两下到穿镇而过的珠泉溪边清洗箬叶。

  岸上的家门口,后生们在烧稻草口这稻草是刚打了谷的新稻草。他们把刚燃完还未灭、发着红光的稻草灰用宽头火钳夹进一只盛了水的陶缸里。通过沉淀过滤,其水清澈透亮,就用这稻草灰水泡糯米。泡好的糯米用箬叶包成紧紧的三短一长四个角的“角粽”,再用撕成细条的棕榈叶把它捆结实,然后提起棕榈叶柄,把十几个粽子一吊的角粽投入大鼎锅中,倒入稻草灰水,先用大火煮开半个时辰后,再用小火煮一夜,中秋节早上就可以吃到黄澄澄香喷喷的角粽了。

  嘉禾角粽也可以在糯米中加进绿豆、黑豆、花生或者肉馅。但由于包得非常紧,无论在里面加什么馅都不会散。小孩不慎把剥了皮的角粽掉在地上也不会烂,洗干净还可以吃。因此,角粽的质感是韧而不硬,软而不稀。再者,由于使用碱性适中的稻草灰水泡糯米、煮粽子,成品颜色金黄,清新的竹叶香与些微的碱味化合,使得嘉禾角粽热吃香软,冷吃香韧,冷热各有风味——这就是嘉禾角粽的绝妙意境。

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