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蕨根糍粑

蕨根糍粑
  嘉禾地处石灰岩和砂页岩交错的地带。在砂页岩及黄壤地区,蕨类植物漫山遍野。春天奉献出鲜嫩的蕨芽,夏秋时期还可以拔出粗壮的蕨根。蕨根富含淀粉,嘉禾人常用它做蕨根糍粑

  蕨在溪水中洗净,剁去绿色的地上部分,将黑褐色的根茎放进石臼中,用木杵捣碎。取出捣碎的蕨根投入木盆中,加水没过蕨根,用力揉洗,直到蕨根再也没有白浆渗出,拧干丢弃。盆中乳白色的汁沉淀一小时后,撇去上层清水,盆底白白的一层就是蕨根粉。把蕨根粉和余下的水和匀,倒进锅中小火煮,边煮边用“打饭叉”搅拌,待到乳液变成深褐色透明的浓浆,抱紧在打饭叉周围时即撤火。取出这一团浓浆放在铺了干粉的簸箕上,分成若干小团,冷却且表面干硬后即可收藏于米缸中。

  吃蕨根糍粑一般是切成片,可加葱蒜姜略炒做菜吃,也可用油略煎炒糖吃。加工蕨根糍粑的关键:一是油要足,二是加热时间要短。不然蕨根糍粑会变得过分粘稠,沾成一团。

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