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凌云豆腐

凌云豆腐
  凌云豆腐是湖南郴州嘉禾县田心乡凌云村的特产。采用优质黄豆、手工磨制而成,由于凌云村特有的优质水源,凌云豆腐具有外焦内嫩的特点,无论煎煮,口感极佳,现已远销至广州长沙等城市。

  凌云豆腐的由来有这样的传说。相传神农过川,上岸下憩,清风入怀。闻男女嬉,及迂,神农云:“地秀兮,人善兮。单欠一物,此物乃豆种,名曰黄豆,以此地之灵,种豆必丰。授尔一机,曰豆腐。汤焖炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人记之,是有凌云村之名。

  不论这传说是否杜撰,但凌云豆腐好吃确实出了名,堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙,煮而不烂。据说是因为凌云的豆腐佬(卖豆腐的人)沿袭了祖传的秘诀,技术过关,制作精细。“外表八十岁,里面十八岁”说的是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹,内心细嫩如十八少女的肌肤。

  “凌云豆腐”是嘉禾豆腐的杰出代表。这里的黄豆磨豆腐浆多渣少,豆腐脑细腻洁白。清亮的泉水水质清纯、软硬合适,做出来的豆腐如煮熟的鸡蛋般细嫩光滑、洁白如玉,又香又嫩。 “过了十八浪,又过响水滩。换了衣服上凌云,吃碗豆腐壮我胆!”这是当年潇湘舂陵水上船夫们唱的一首船歌。

  油炸后的凌云豆腐,外表是金皴皱的,像“八十一岁”的老太太,内里是水灵丰满的,似“十八岁”的姑娘,真正的“外焦里嫩”,被称为“8118豆腐”。

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