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将乐红糖

将乐红糖
农产品地理标志产品
将乐红糖为农产品地理标志产品。

将乐红糖的制作工艺早在唐朝就已经有传承,系将乐红糖之鼻祖,工艺的好坏也是红糖品质的关键,每道工序都影响着红糖的甜度、口感以及色泽。砍,必须从根部砍,甘蔗根部的糖分最浓;榨,要充分利用工具,将蔗汁榨干;滤,必须经过三道过滤工序,可让熬出的红糖没有杂质;熬,把控锅里的红糖的“水花”和“糖花”,拿捏好灶里的“火花”,可让红糖的口感与色泽更佳;晾,用木盆将熬制好的红糖晾干,冷凝,可让红糖留有原生态的木质清香。

积善红糖品质的优良取决于原料甘蔗的质量,而甘蔗是生在热带和亚热带的草本植物,它适种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。据县志记载,将乐县地处中亚热带地区,属亚热带季风气候,具有海洋性和大陆性气候特点。据《县农业志》记载,积善村海拔115米,地处大金湖下游的金溪河畔,水质富含多种矿物质,常年日平均温度19.3度,有效积温2600度,活动积温5700度,昼夜温差大,常年日照时数1730小时,降雨量1800,沙质土壤。这为原料提供了纯生态的质量保障。

古糖浓缩积善味道,数代人苦苦坚守数百年工艺

积善民间流传的农谚有云:“有糖无糖,立冬绞糖。”数百年来,行走在积善村的小径上,空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道,它浓郁、醇厚,给人以幸福感,这味道便来自于积善传统的制糖技艺。

一块积善红糖,“跋涉”过种植、砍收、熬煮等上百道工序,才能抵达我们的口与胃。

最传统的积善制糖技艺,是用木车牛力绞糖,时至今日,这种传统的绞糖早已用甘蔗用压榨机所替代,即便如此,积善红糖依然使用传统的熬糖技艺进行熬制。

先由一根根甘蔗经过榨糖机的压榨,缓缓流出墨绿色的甘蔗汁,制糖师傅把甘蔗汁倒入铁锅,利用积善红糖传统工艺,通过4-5小时熬制,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体状的粗糖,也就是红糖,最后经过人工打沙、自然冷却结晶,积善古法红糖制作完成。

积善红糖的熬制过程,用热火朝天来形容一点都不为过,一堆柴火半壁砖墙,几把铁瓢大锅,木质糖槽,沿袭了数百年的传统制糖技艺,就这样薪火相传,一辈又一辈。有人问:积善古法红糖为何是团状?

自然是古法揉搓且客家人寓意团团圆圆,其次是积善劳动人民数百年来智慧的结晶,利于保存;另外,积善古法红糖通过打散和充分揉搓,保留了正宗古法红糖的特有口感。

未经过打成沙——再揉搓成团这道工序的红糖是不完整的红糖,就像没经历过聚散离合的人生。浓浓的乡愁就凝固在这一散一聚之间,尝起来的味道只有一个字——甜。

地域范围

三明市将乐县所辖古镛镇、万安镇、高唐镇、白莲镇、黄潭镇、水南镇、光明镇、南口镇、漠源乡、万全乡、安仁乡、大源乡、余坊乡、龙栖山自然保护区共计13个乡(镇)1个自然保护区135个行政村。地理坐标为东经117°05′17″~117°40′06″,北纬26°25′34″~27°04′00″




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