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胶东回水咸鱼干

胶东回水咸鱼干
  回水咸鱼干是胶东沿海一带渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品,具有鲜明的地域特征和传统文化特征。

  回水咸鱼干传统制作技艺主要体现在:一是原料挑选。挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球亮、鱼体表面没有划伤的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等为原料;二是原料处理。主要是对鱼的剖切及内脏的处理;三是腌制。根据鱼的品种、大小和所需要的口味,用盐腌卤;四是淡化。适时对腌制品按程序、技法、口味用淡水进行去盐、去卤;五是晾晒。一般采用在阴凉通风干燥处晾晒,以眼观形态、鼻闻味道、手触干湿度,来判断咸鱼干的品质;六是回水。所谓回水,就是用海水对半成品的鱼干进行多次冲洗再晾干,使干化的鱼品很自然的回归于原汁原味,具有浓郁的地方特色和海洋风味。

  回水咸鱼干传统制作技艺是沿海渔民在生产生活中长期的积累和创造,凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验,它无论从捕捞方法到制作技艺,都诠释着沿海地区传统民俗文化,是中华民族饮食文化的瑰宝,研究、保护、传承好这一传统技艺对构建海洋生态文明、弘扬民族文化都具有十分重要的意义。

  信息来源:文化广电新闻出版局


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