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客家盐焗鸡制作技艺

客家盐焗鸡制作技艺
广东省非物质文化遗产
客家盐焗鸡制作技艺为广东省非物质文化遗产。

客家盐焗鸡,相传是由客家先民在迁徙路途中,用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来,至今有千年历史。

盐焗鸡主要选用客家山区约为1.5公斤的土鸡为原材料,经草纸、砂纸制型包裹,炒热海盐,放锅焗制、严控火候等10几道传统工序精制而成,有“鲜润、咸香、醇厚、皮爽肉滑”等特点,具有食疗滋补功效。

盐焗鸡是客家人宴席上必不可少的“角”,有“无鸡不成宴”的说法。更是世界客属华侨“寻根问祖”时必觅而一尝的珍品,可以说“吃上客家盐焗鸡才真正品到了家乡的味道”。如今,梅江区客家盐焗鸡已成为梅州传统饮食文化标志性品牌,远销国内外。




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