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乐都牦牛肉

乐都牦牛肉
农产品地理标志产品
乐都牦牛肉为农产品地理标志产品。

一.产品介绍

乐都区属典型的大陆型气候,光照充足,日照时间长,太阳辐射强,气候凉爽,昼夜温差大。年平均温度为7.3℃,年平均降雨量为335.4毫米,无霜期144天,适宜养殖牦牛。乐都牦牛具有粗壮坚实的四肢,蹄质坚实而蹄尖狭窄、税利,蹄底有马蹄铁形硬角质,能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草场。屠宰后牦牛鲜肉颜色深红,肌间脂肪分布均匀,脂肪颜色微黄;肉煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面,具特有的香味,味香四溢肉质鲜嫩、无异味,具鲜牛肉特有气味。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1土壤地貌情况:乐都县土地资源丰富,因夹在拉脊山脉与达板山之间,境内沟壑纵横,地形复杂,高差悬殊。湟水自西向东,横贯境中部,形成河谷盆地,地势较平坦,境内最高点为花抱山(海拔4484m),最低点为老鸦峡谷(海拔1850m),大部分地区海拔在1850-3400m之间,全县总耕地面积4.2万hm2,其中水浇地0.83万hm2,土壤类型以栗钙土和灰钙土为主,土壤有机质丰富,物理性状良好,地下水资源丰富。2.2水文情况:年平均降水量为335.4mm,主要集中在7至9月份,加之地处湟水河岸,引胜沟、上、下水磨沟、岗子沟、虎狼沟等水源形成乐都独有的高原特色气候,湿润而温和,非常适宜牦牛生长。2.3气候情况:乐都属典型的大陆型气候,光照充足,日照时间长,太阳辐射强,气候凉爽,昼夜温差大。年平均温度为7.3℃,年平均降雨量为335.4毫米,无霜期144天。2.4草地类型:本区草场面积275.91万亩,草场可利用面积188.28万亩,占草场面积的68.24%,占全区总面积的46.55%,草场类型由湟水河谷向南北两山随着海拔的升高,气候光热、水条件的改变,较有规律地形成以下几类:荒漠草原类、山地草原类、草甸草原类、山地草甸类、灌丛类高寒草甸类及疏林类和地梗。平均亩产可食鲜草219.08.公斤,年总产鲜草4.13亿公斤,平均每百亩可载畜10.4个羊、牦牛单位。

三.地域范围

海东市乐都区位于东与青海省民和区为邻,南与化隆回族自治区毗连,西与平安区相望,北与互助土族自治区分界。地理坐标为东经102°09′~102°47′,北纬36°16′~36°46′之间。“乐都牦牛肉”保护范围包括海东市乐都区下营乡、城台乡、峰堆乡、瞿昙镇、蒲台乡、中坝乡、达拉乡、共和乡、寿乐镇、中岭乡、李家乡、马营乡、芦花乡、马厂乡共14个乡镇。东西长64公里,南北宽76公里,总面积3050平方公里,养殖9.34万头,覆盖全区范围。

四.产品品质特性特征

4.1独特感官特征乐都牦牛具有粗壮坚实的四肢,蹄质坚实而蹄尖狭窄、税利,蹄底有马蹄铁形硬角质,能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草场。再加上后躯短窄而斜,后肢刀状肢势,就更显攀登灵活。外形结构紧而匀称,体质坚实,相貌粗野,整个身躯低深而长,公牛颈短厚而深,母牛颈薄浅,无垂皮,前驱发育良好,后躯欠佳,鬐甲高,背腰平直,十字部上隆,尻斜,头较粗长,额短宽面部微凹,侧视呈楔形,眼圆稍突出,明亮有神,鼻梁狭窄,鼻镜鼻孔较小,唇薄灵活,耳小,耳壳内密生绒毛,角粗壮光滑,角形向外上方生长,形成不密闭环形,有牛角占81.05%,尻短窄而斜,尾短,尾毛长而浓密,肋骨开张,腹较大,四肢骨骼坚实,前肢粗壮端直,后肢多呈刀形,蹄比普通牛属较小,蹄匣周围有马蹄形角质物,蹄缝紧合。屠宰后牦牛鲜肉颜色深红,肌间脂肪分布均匀,脂肪颜色微黄;肉煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面,具特有的香味,味香四溢肉质鲜嫩、无异味,具鲜牛肉特有气味。4.2独特的内在品质指标乐都牦牛呈原始自然的生长过程,无任何污染环境,终身无劳役,一生中摄入富含中藏药材的牧草,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。乐都牦牛肉经农业部批准机构检测,蛋白质含量高达22.3g/100g,脂肪含量低,氨基酸种类齐全,含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等微量元素,矿物质元素含量丰富,食用品质好,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。特别是乐都牦牛肉中的油酸含量高达32.8g/100g,比牦牛肉的规范值13.01±3.24高出一倍,牦牛肉油酸对降低人体胆固醇具有巨大的作用。由于乐都区是富硒区,硒的含量也比其它牦牛的含量高。因此,乐都牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,成为人们秋冬的滋补佳品。乐都牦牛肉品质检测值表乐都牦牛肉品质规范值、检测值的对比营养成分蛋白质(%)氨基酸总量(%)硒(ɥg/100g)牦牛肉(规范值)≥20≥15≥0.5乐都牦牛肉(检测值)22.318.38.84.3安全要求乐都牦牛采用的是传统加科学的方法自然放养,草质优良,无任何有毒物质,区内没有任何工矿企业,因此对当地生态环境的污染和乐都牦牛生产区的环境影响几乎为零。因此,乐都牦牛饲养产地环境空气质量符合GB3095的相关规定;饮用水符合NY2057无公害牲畜饮用水水质标准;土壤环境质量符合HJ568—2010畜禽养殖产地环境评价规范。




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