湟源牦牛肉
一.产品介绍
湟源县牦牛以黑褐色居多，大都有角，体型紧实，前躯发达，四肢较短，蹄小而硬，体侧下部密生粗长毛。
二.自然生态环境和人文历史因素
湟源县位于西宁市西部，青海湖东岸，日月山东麓，湟水河上游，深居内陆，是青海东部农业区与西部牧业区、黄土高原与青藏高原的结合部。大陆性气候，光照时间长，太阳辐射强，气温日差大，春季多风，夏季凉爽，冬季干燥，无霜期短，冰雹、干旱频繁。最热时平均气温为13.9℃，最冷时平均气温为-10.5℃，年均气温为3℃。年平均降水量为408.9毫米。境内湟水支流贯穿，水质清澈，矿化度低。以黑钙土、栗钙土、潮土、新积土为主，具有保肥性、供肥性、湿润性，供给草坪草生命活动所需的水分、养分，适宜湟源县牦牛的生长发育。种植的饲草以燕麦、青稞为主，保障了湟源县牦牛肉的特有品质。
三.地域范围
湟源县牦牛肉农产品地理标志地域保护范围包括湟源县境内城关镇、大华镇、日月藏族乡、和平乡、东峡乡、波航乡、申中乡、寺寨乡、巴燕乡，共9个乡镇，146个行政村。地理坐标位于：100°54′～101°25′，北纬36°20′～36°53′之间。现年出栏量12.161万头。年产量0.7589万吨。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征湟源县牦牛以黑褐色居多，大都有角，体型紧实，前躯发达，四肢较短，蹄小而硬，体侧下部密生粗长毛。新鲜胴体肌肉有光泽，深红色均匀，脂肪呈黄色。切口稍潮湿而无粘性，外表微干或有风干膜，不粘手。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。4.2内在品质指标蛋白质含量≥22.0g/100g，氨基酸总量≥15.8g/100g，不饱和脂肪酸≥37.4%（以脂肪计），硒含量≥1.8μg/100g。4.3安全要求：参照GB2762和GB2763规定执行。
