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南肉春笋

南肉春笋
      此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的,他写了不少关于吃肉的诗,但他更爱居室四周之竹,传闻他曾这样写道:“宁使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹另人俗。”有人就接其意写道:“若要不瘦不俗,最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。(杭州)

  原料:

  芝麻油10毫升、绍酒10毫升、咸肉原汤100毫升、熟鸡油10毫升、味精2.5克、熟净五花咸肉200克、小白菜若干

  制法:

  1.咸五花肉入锅煮熟,切成2厘米见方的块。

  2.春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块)。

  3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用。

  4.锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸。

  5.再把咸肉与笋块同时下锅,加入绍酒,移至小火上煮10分钟左右。

  6.待笋块熟后放入味精,出锅,淋上鸡油,放入焯熟的小白菜摆盘即成。

  特点:

  此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯、汤鲜味美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

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