您现在的位置:首页 > 浙江省 > 杭州 > 滨江区特产

砂锅鱼头王

砂锅鱼头王
  砂锅鱼头

  在湖泊连片的江南水乡,各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味,而鱼的各个部分又各有其味,有人喜欢吃鱼的尾巴,更有人喜欢吃鱼的头。鱼头的口感丰富,味道多样,如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑,滑糯肥腴,与鱼身上的肉迥然不同。所以,鱼头炖汤一直是杭州人的传统菜肴。这道"沙锅鱼头王"则是在传统的鱼头汤的基础上做了进一步的丰富和发展。

  〖主料〗包头鱼的鱼头

  〖辅料〗火腿鸭血冬笋蛋黄豆腐贡丸菜心西红柿生姜葱

  〖调料〗食用油盐味精黄酒高汤

  〖做法〗

  1.鱼头洗净,用刀劈成两半,放入油锅中煎一下。

  2.鱼头煎至两面金黄色时,放入沙锅中。在沙锅中加入高汤及火腿、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、生姜、葱、黄酒等配料,用旺火烧开后再炖7-8分钟。

  3.最后放入菜心、西红柿,加盐、味精,再烧一会儿即可。

  〖特色〗汤浓肉嫩,味纯鲜美。

下一篇:火焖鞭笋

[以上内容由网友"农民工"分享。]