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水煮牛肉

水煮牛肉
      是川菜中"麻、辣、烫"的代表,源于盐都自贡,自贡盐场过去以牛为动力撮卤水,一匹壮牛数月即淘汰,盐工将牛肉用水煮食,加点盐、辣椒花椒作佐料。后经厨师改进,成为川味浓郁的名菜,麻辣味厚,滑嫩爽口。( 成都)

  菜系:川菜

  口味:香辣

  价格:10-40元

  原料:

  牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克。

  制作方法:

  1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。

  2.油菜、青蒜均择洗干净切成段。

  3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉。

  4.花椒碾碎,辣椒切段。

  5.葱切花,姜、蒜切片。

  6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开。

  7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

  8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末。

  9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。

  

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