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滑炒虾仁

滑炒虾仁
  滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易。选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理),故要求虾仁的大小基本一致,才能使虾仁受热均匀,成熟度一致,形态美观。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜,使虾仁与热油不直接接触,而是间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,烹调后虾仁饱满鲜嫩。


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