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包心鱼丸

包心鱼丸
  菜系:闽菜

  口味:咸鲜

  价格:10-40元

  原料:

  海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

  制作方法:

  1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克)。

  2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆。

  3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用。

  4.香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳,压干水分,切成米;猪肉切成米。

  5.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团。

  6.葱去根须,洗净,切珠待用。

  7.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上。

  8.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起。

  9.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

  小贴士:

  1.剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内。

  2.制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓。

  3.肉馅要放在手掌心正中。

  4.煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟。

  5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

  

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