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炸虾球

炸虾球
  炸虾球

  原料:主料

  大虾300克。辅料

  鸡蛋清2个,肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

  制作过程:

  1、把大虾去头去尾去皮,除去脊背上的沙线,用水洗净;把肥膘肉切成薄片,和大虾放在一起用刀背砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀;鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊,加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。

  2、勺内放猪清油,油烧至四成热时,把虾泥挤成丸子,用小勺舀着下入勺内,炸呈浅黄色,捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注:做这个菜必须使用清油,作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。

  特点:金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口

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