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丹山坛子鸡

丹山坛子鸡
  丹山坛子鸡,是四川资阳雁江区丹山镇的著名特产,该品咸鲜入味,鸡肉耙喏,形态完整,色泽金黄,吃起来肥而不腻,满口留香,是当地人最喜欢的熟食制品之一。

  丹山镇位于四川省资阳市雁江区东部,有“五马归巢”之称。该镇光热资源丰富,是雁江区的主要粮经作物产区之一,粮食作物有水稻、玉米、甘薯、小麦等,经济作物有油菜、花生、海椒、生姜、水果等,养殖业有猪、牛、羊、兔及鸡、鸭、鹅等家畜家禽,尤其是生猪饲养最为普遍。iur

  丹山坛子鸡的做法:iur

  材料:光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。iur

  调料:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。iur

  步骤:iur

  (1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。iur

  (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。iur

  (3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。iur

  (4)随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。iur

  

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