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油泡鳝鱼

油泡鳝鱼
  油泡鳝鱼

用料:
    净鳝鱼肉600克,蒜末100克,生油500克(耗100克),真珠花菜(可用生菜叶代替)25克,姜、红椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。

制法:
    (1)先将鳝鱼肉用斜刀放花纹,再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
    (2)烧热炒鼎,倒入生油,候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起,将蒜末放进锅里炒至金黄色,再把鳝鱼倒进锅里和入味料即炒即起(先对好味料)。
    (3)用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起,砌镶在盘连即成。

特点:
    肉嫩香滑。



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