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酢菜

  酢菜属于楚菜之列,起源于两千多年前,取材广泛,有荤有素,可批量制作,长期保管随取随食。如猪肉、猪肠、鱼虾、茄子、辣椒、米粉等都可作为制作原料。成菜后,酸香咸辣,蒸煎煨糊,方法不拘,极能提振食欲。沙洋流传“金秋时节农做酢”的民谚。其制作工艺是:将原料洗净去污,切面小块小节,取中粗米粉,以猪肥肠为例,按肠5公斤,米粉2.5公斤,辣椒(青红均可)1公斤,盐150克的比例拌匀。用小口陶坛,将原料装九成满,在坛内隔一层厚纸或荷叶,然后用洗净的稻草塞紧坛口,另取一浅型陶盆将料坛倒置盆中,往盆内注入清水封住坛口。夏天2至3天,冬季5至7天即可食用。如要长期保管,装坛要紧,坛口要保持有水,原料取用后要及时添加稻草以排出空气,防止掉气,并要注意保持适宜的温度,置阴凉处为宜。
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