陈家河水碾米

陈家河，也就是现今的梓潼县仙峰乡。位于梓潼县西北角42公里处，为剑阁、江油、梓潼三县交汇之地，潼江入口处。潼江发源于老君山白阳洞，向下汇集成马阁水，经江油厚坝、重华、河口进入梓潼陈家河。陈家河因潼江纵贯南北，以当地一陈姓望族大户而得名。

此地山低丘浅，青山绿水，风光秀丽。水土质优，土为黄潮泥性土，粘性大，土壤中铁的含水氧化物较为丰富。加上林木葱郁，雨水较多，光照充分。因此，最适宜于种植水稻，自古以来，这里就以盛产水碾米著名，据传始于晋，名于唐，盛于清。于唐代被列为“贡米”，每年都要向朝廷进贡陈家河水碾米无数石。

陈家河水碾米称为贡米，这有一定来由。据传，唐天宝年间，唐明皇为避“安史之乱”而幸蜀，来到梓潼，当地官员就用陈家河水碾米煮饭敬献唐明皇，请他品尝。在当时，从西安入蜀这一带产米的地方极少，一路上唐明皇哪能见过这等上好的饮食。立即便食用了陈家河水碾米做的饭，感到奇香可口，沁人心脾，龙颜大悦，赞不绝口，于是便被列为朝廷贡米。至今这里还有一座唐王寺，是因唐明皇路经此地特建此寺，以示幸荣之念，而且甘滋、龙桥、石案（江油河口）等处的数十亩水田还被认为贡米田。这些田中种植的水稻，选种讲究，以当时那家的稻子好就作谷种。大行稀窝，一律施用人畜自然肥，人工除草治虫，亩产500余斤，颗粒饱满，谷色黄亮，再经上好的水碾子，碾出的大米，白嫩晶亮，滋润细腻。据科学测定，这种米含蛋白质、脂肪及各种微量元磷、钙、铁、锌、维生素等都较高，是普通米的2倍以上。

陈家河的水碾米出了名，一些商家见有利可图，看中了其中的商机。便使人用独轮车推，用肩挑，用背背，长途跋涉，运往京城长安直销。然后把长安的商品贩回销售，利润丰厚，大发其财。除此之外，陈家河的水碾米还畅销绵阳、江油、三台、遂宁、剑阁等地，市场行情一直看好。

用陈家河水碾米煮的饭好吃，米香浓郁，稀饭米汤亮光，吃起来稠，粘嘴，清香润口，胃舒心畅。干饭冷后不变硬，色白嫩闪，望之欲食，食之美极，食不厌饱。

陈家河水碾米是用水碾子来加工的，这是几千年来一直传承不息的大米加工工艺，过去要修一处碾子实属不易。碾子，为一种用石头建造而成的粮食加工装置，由碾台（直径3米，整石厚2尺多）、碾槽（30公分宽，深20公分）、碾滚子（直径1米，厚20公分）、水轮（直径约2.5米左右）等组成，用于碾去稻壳，碾粉及碾制精米等。古时碾子又分旱碾和水碾两种，旱碾一般用牛拉产生动力，水碾是用水冲底部的水轮（木制叶片式）产生动力。还需要修筑拦河堤坝、引水渠，设水闸和碾房等。其动力原理是在水轮中心装一木中轴，穿过碾台的中孔，直通碾台上端与碾子的横臂穿榫相连。横臂上装有碾滚（轮），外斜侧立于碾槽中，槽内放上稻谷，一槽150斤左右，打开水闸，冲转水轮，带动碾臂，碾滚就会在碾槽中碾起米来。水闸与水轮要有一定的落差，水力受水位差的高低决定其水轮的转速，水力大，冲力大，转速就快。水闸能控制转速的快慢。比如一开始要用快转，用大水；待壳收脱完时用慢转，用小水。陈家河水碾采用当地坚硬细腻的青石建造，全乡约20余处，主要分布在飞燕、南沟、龙桥、双龙、甘滋、双柏、红光等村，南沟的李老五碾子，双龙的王三元碾子最为有名。

八十年代以后，随着农业机械化的实现，经济和社会的不断发展，人民生活的逐步改善，科学技术的日新月异。陈家河的水碾和其他地方的水碾一样，终于放下了它的千年重负。解除了它为人类服务的神圣职责，彻底结束了它的历史使命。不用了，水冲了，损坏了，朽掉了，只留下一些水碾的遗迹，再没有昔日的景象，再没有昔的辉煌，渐渐地被人们淡忘。

随之而兴起的现代化大米加工工艺，而且种子更加优化，产量超过原来的3倍。为适应社会的发展和市场的需求，进一步发展梓潼农业产业经济，积极开发利用陈家河水碾米这一传统名牌，2004年，陈家河米业有限责任公司正式挂牌成立，采用公司加基地加农户的运作方式，已投资300余万元，购进了进口先进的现代碾米设备，3m碾米工艺，电子剥壳、色选、抛光。年加工陈家河优质大米1万吨，实现销售网点100多家，产品行销西藏、青海、广东、贵州、甘肃、四川等省市，这更使得陈家河的水碾米更加闻名。

陈家河水碾米已成为过去，但这种传统的大米加工方式是人类一种生产的历史文化，同时也是一种智慧的产物，值得人们去追忆，去研究。其残存的遗迹仍得予以保护。

信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心

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