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梓潼片粉制作技艺

梓潼片粉制作技艺
省级非物质文化遗产
梓潼片粉制作技艺为省级非物质文化遗产。
  梓潼片粉是有名的梓潼名特小吃,和梓潼酥饼、镶碗一起,被称为“梓潼三绝”。

  梓潼片粉为清光绪年间梓潼名厨仇宝祥所创。传说他在为人做菜时,不小心把欠粉倒入蒸笼里,凝结成了片状,从中得到启发,发明了片粉。后来作为一道独具风味的地方名特小吃逐渐在梓潼兴起,声名远扬,食者甚众,直至现在。

  梓潼片粉的制作需选用上好的优质绿豆、碗豆或红苕淀粉,其中以绿豆为最佳。其做法是:按照民间传统工艺,配以清甜井水,充分浸泡后,用人在石磨上磨成浆,淀粉则直接加水和匀,用纱帕滤去渣,沉淀为粉,取新鲜的青菜、韭菜捣烂,用布包起来,进行挤压取汁后,加在绿豆粉浆里,和匀兑成翡翠色,然后将点好的粉浆用勺子舀至平底锡锅内,放入沸腾的开水锅里边摇边烫,凝结成薄膜状时,将锡锅深入开水锅内再略烫一下,待完全熟透,放入凉水中冷却,再一张张重叠在案板上,待有数十层之后,将叠起来的片粉用刀砌成一寸宽左右的长条,吃时一片片撕开,薄滑透明,故称片粉。

  吃片粉特别讲究调料的使用,多配以麻辣酸调料,熟油辣子、花椒面、豆豉酱汁、蒜水、酱油、醋、食盐、芥末子等样样不可缺少。片粉可以凉吃,也可以用于烫火锅,炒、炸等热吃,均美味可口。

  梓潼片粉制作工艺讲究,风味独特。视之色泽亮丽,如同翡翠碧玉,可透见人影,使人顿生食欲;食之则麻辣中带冲味,冲中有酸,滑润可口;嚼之柔韧凉爽,寒热俱佳,阴阳相宜,据说还有清热解毒、益气通胀之功效。

  2006年9月,梓潼片粉已被绵阳市人民政府公布为首批市级非物质文化遗产保护名录。

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