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大名郭八火烧制作技艺

大名郭八火烧制作技艺
河北省非物质文化遗产
大名郭八火烧制作技艺为河北省非物质文化遗产。
  “郭八火烧”制作技艺有着悠久的历史,创业人郭致忠,祖籍大名城西大韩道村人,曾在北京(原顺天府)学艺,清光绪二十一年(1887)年回到大名,以经营火烧为业。因他从顺天府学艺而来,堂号首取“天”字,并希望买卖兴隆,又取“兴”字,故立店铺“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”,因此,当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”。“郭八火烧”更以其独特的风味和制作技艺,驰名于冀、鲁、豫三省交界。

  “郭八火烧”佐料齐全,制作精细。用料以白面十斤计算,配白油七两半,香油七两半,花椒小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成,改用温水把面揉匀和成面块,然后将面块擀薄加料卷合,并打制成园厚饼型,放在炉鏊上翻烤,边烤边刷油,经五六分钟后,火烤两面呈金黄色即好。“郭八火烧”的主要特点是层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人,风味独特。出炉的火烧,色泽金黄,香气扑鼻,每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

  “郭八火烧”在当地享有盛名,生意兴隆,当地人摆宴待客时,都少不了“郭八火烧”。郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业,继续经营火烧铺。郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋。1947年,兄弟三人各自取自己字中一字,将店铺改为“瑞华斋火烧铺”。虽然改名,但由于习惯原因,“郭八火烧”的美称仍在群众中广泛传送。

  郭瑞完整继承郭致忠的制作技艺后,又将手艺传给儿子郭殿臣。现在由“郭八火烧”-传人郭卫东继承祖艺,经营了“天兴火烧铺”。他始终讲求质量、坚守信誉,保持着传承百年的传统风味。随着人民生活水平的提高,吃“郭八火烧”的人越来越多,现在不仅是设宴待客的主食,更成为馈赠亲友之佳品。

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