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二毛烧鸡制作技艺

二毛烧鸡制作技艺
河北省非物质文化遗产
二毛烧鸡制作技艺为河北省非物质文化遗产。
  二毛烧鸡又名珍积成烧鸡,创始于清朝仁宗嘉庆十四年(公元1809年)直隶大名府城内,世代嫡传,采用百年老汤、祖方秘料传统加工工艺,保持了原汁原味的百年老字号名吃。

  清朝中后期,大名府是中原地区的政治、经济、文化中心、知府所在地,商贾云集。王青山扶持儿子王德兴在大名府开了珍积成烧鸡铺,来此应试的文武生员和达官贵人吃了珍积成烧鸡赞不绝口,相互传颂。清道光年间,一位新任知府大人,敲锣打鼓上任夸官,路过店铺前,闻香而落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:“夸官逍遥道,闻香品佳肴,适蓬设盛宴,必备‘珍积成’”。从此,珍积成烧鸡更是誉满全城,逢集社庙会,婚丧嫁娶,烧鸡总是被百姓一“抢”而空。

  清同治年间,王德兴将鸡铺和秘方传给儿子王国珍掌管。王国珍在继承父业后,生意更加兴荣,走亲访友送珍积成烧鸡的人越来越多,名声大噪,成为人们互相馈赠的名贵礼品,更远销国外。

  解放后,王国珍之子王有禄继承祖业。为使珍积成烧鸡从大名走向全国,在继承传统的同时,以技立业、考究创新。逐渐形成了选料精、配料全、造型美、火候准的制作工艺特色,产品色、香、味、型、补俱全,人们常以:嫩烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇正、回味悠长而赞之。

  改革开放后,王有禄之子王民生继承祖业,为使祖传珍品珍积成烧鸡依法得到保护,便将老字号“珍积成”注册商标,在互联网上进行了国际域名注册。与此同时,珍积成烧鸡还被市政府选为“指定接待专用食品”之首,被市政府旅游局评选为“十大名吃”之首。1999年,“珍积成烧鸡”被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”。

  百年老品牌,中华老字号珍积成烧鸡店,店小名气大,鸡小万里香。许多记者专家为其树碑立传,国内外友人品尝赞誉,享有:“珍积成烧鸡——中囯传统烧鸡之王”的美誉。珍积成烧鸡创建、完善、发展,整个历史过程凝聚着党和人民的关怀和支持,也凝聚着几代人的辛勤和汗水,它体现了独特的历史文化内涵,更是当地千百年中华传统饮食文化的重要元素。

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