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藁城宫面手工制作技艺

藁城宫面手工制作技艺
河北省非物质文化遗产
藁城宫面手工制作技艺为河北省非物质文化遗产。
  藁城宫面手工制作技艺是藁城市特色产业之一,辐射14个乡镇、239个行政村。各村宫面从业者、加工厂众多,形成了藁城独有的特色文化。宫面产业以贾市庄镇耿家庄村、西关镇丰上村等较为突出,其中当属贾市庄镇耿家庄村的藁城宫面纯手工制作技艺最具代表性。

  藁城宫面手工制作技艺源于隋唐,盛于明清,历时1300余年源远流长,为藁城一大名产。藁城宫面手工制作技艺系纯手工挂面,经无数次技艺改进,在唐代即成为具有地方风味的名特食品。在明朝时期,藁城一带的面食艺人就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。清光绪年间,地方官吏曾以此进贡皇宫,列为宫廷佳品。《藁城县志》曾有这样的记载:“吾邑之挂面,系土人所艺,味极适口,相传数百载,曾进贡清皇室,故名产也。”至民国时期,藁城“宫面”曾出口朝鲜,并受过孙中山南京-颁发的“国光银牌”嘉奖。林翰儒所著民国十二年出版的《藁城乡土地理》中说:“若食品中之挂面,味极适口,故名产也。”

  耿家庄生产的宫面以精粉、精油、粗盐为原料,经和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究,通常要在凌晨两0钟起床和面,制作中还要受到季节、气温及空气湿度的影响,一般都会在冬、春季来做。历时一整天,经13道工序做出的宫面,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用。又因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,嚼有口劲,食用简便,富有营养,深受人们喜爱。

  如今,藁城宫面手工制作技艺在保持传统技艺基础上,根据人体微量元素的需求成分及摄入量,精细选料,科学配方,品种多样,搭配了不同的营养元素,多以营养丰富且纯天然的鸡蛋、蔬菜、牛奶等为铺助原料,研制出高营养适用于孕妇、儿童、老年食用的系列宫面,产品远销全国各地。

  

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