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鼎和园香干

鼎和园香干
非物质文化遗产
鼎和园香干为舟山非物质文化遗产。
  民国十三年(1924年),出身于岱中乡大交村的戎锦品先生在东沙古镇创办“鼎和酱园”,聘用本地技艺高超的水作师傅,制作适应当地数千群众和鱼汛期集于东沙周海岸数万渔民所需的可口食品,如酱油、酱豆腐、香干等产品,其中香干名列首位。随着时光推移,鼎和酱园历经风雨,但鼎和园香干独特的生产工艺却为后人所继承,并推陈出新。近年来推出小包装香干,以讲究卫生和延长保质期,是远近闻名的“岱山三宝”之一。

  鼎和园香干的特点是:生熟皆宜,色泽光亮,香气浓郁,质地坚韧,鲜味独特,价廉物美,携带方便,保质期较长,在同行中名列超等。

  其制作技艺及流程:

  1、精选优质黄豆。

  2、据据不同季节用水浸泡适当时间。夏天一般四小时左右;冬天二十四小时左右。

  3、磨细,榨浆,用盐卤滴浆,待十五分钟后再转浆,用竹篓沥水成豆腐。

  4、将豆腐分成小块,用干净的香干布裹包严实。

  5、以九块成九行,共计八十一块,整齐地排列于香干板上,每块初型香干的中间放上3×3公分刻有牌号的锡片,然后叠成六大板,用木榨架榨去水份,脱去包布。

  6、把初型香干用清水煮熟,捞出冷却后,配以适量的茴香、桂皮、山茶等香料和上等酱油再煮沸退火,原汁中焖二十小时,再煮沸后取出沥干,蘸透面上麻油即成。

  2008年岱山鼎和园香干制作技艺列入舟山市非物质文化遗产名录。

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