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都一处烧麦制作技艺

都一处烧麦制作技艺
  乾隆十七年(公元1752年)的除夕,乾隆皇帝到通州微服私访,回宫途经前门大街时,人困马乏,腹中饥渴。但临近年关,各商铺已经打烊,惟有王记酒铺仍掌灯营业,乾隆便带着随从进店用餐,品得酒醇菜香,从而龙心大悦。在得知此店还没有正式的字号时,乾隆帝环顾四周后对店主说:“这个时候,京都只有你一家营业,如此勤业,必有锦绣前程。我看,就叫‘都一处’吧!”回宫之后,乾隆皇帝御笔亲提店名并制成蝠头匾,从此“都一处”的名号天下皆知。

  都一处烧麦始创于清乾隆4年(公元1738年),距今已有二百七十多年的历史,是北京城著名的百年老店。都一处烧麦以皮薄馅多、味道鲜美而出名,数百年来深受人们的喜爱。

  都一处烧麦制作工艺复杂,从和面到成熟共有16道工序。数百年来,都一处形成了精湛的烧麦制作工艺,尤其是走槌压皮技艺独到,用走槌压出的皮呈二十四个花折,代表二十四个节气,缺一不可,制皮和包馅的过程,也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特,封口露馅不干,犹如含苞待放的花朵。食之香而不腻,回味无穷,堪称一绝,具有极高的观赏价值和食用价值。

  都一处烧麦不仅制作考究,而且应时当令,春夏秋冬不同馅料,不同口味的烧麦有10几个系列30多种。如:春季的春韭烧麦,夏季的西葫芦烧麦,秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。

  1989年都一处烧麦荣获商业部颁发的餐饮最高奖项“金鼎奖”,2000年获得“中华名小吃”认定。2008年,都一处烧麦制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

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