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周村烧饼制作技艺

  山东淄博市的周村素以古商埠闻名天下,周村烧饼也同样享誉华夏。周村烧饼源于汉代,成于晚清。清光绪末年,周村聚合斋烧饼铺在吸收和改进胡饼制作工艺的基础上制作出了薄、酥、香、脆的大酥烧饼——即今天的周村烧饼。1904年,周村被清政府特辟为商埠对外开放,为周村烧饼的形成和发展创造了条件。2008年,周村烧饼制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

  周村烧饼以小麦粉、白砂糖芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品。周村烧饼的制作,要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,配方、成型和烘烤是制饼的关键。特别是烘烤的火候,非名师高手很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。

  周村烧饼有咸、甜两味,还可细分为甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种,以“酥、香、薄、脆”四大特色闻名,其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

  周村烧饼营养丰富,口味纯正,还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

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