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平泉御膳糖饼手工制作技艺

平泉御膳糖饼手工制作技艺
  平泉县地处冀、辽、蒙三省交界处,距承德市90公里。平泉利发糖饼厂位是一个由6人组成的个体生产糖饼的作坊。

  清道光年间,道光皇帝的御厨中有一位面案师傅,创制了一种甜点,献给道光皇帝,此甜点后被定名为“御膳糖饼”。有一年,这位糖饼师傅跟随一位大臣私访路过八沟(今平泉),遇到了早年在御膳房中共事的忘年之交刘主师的传人,遂将御膳糖饼的制作技艺传给了刘主师的传人。从此,“御膳糖饼”的制作技艺在平泉流传至今。

  制作御膳糖饼主要原料有精粉、动物油、白糖、植物油等。制作工艺为按照1斤面加5两油的比例和成油面,再按1斤面加6两水的比例和成水面。再用和好的水面包住油面和成油酥面。把和好的油酥面用手工揪成半两大小的面剂子,擀成薄片状,包入半两馅,做成圆饼。上饼撑烙成虎皮色即可。

  御膳糖饼主要特点为糖饼呈圆形,色微黄,糖饼的层数多,层薄如纸,微风一吹就能刮掉一层。糖饼香而不腻,酥甜可口,适应各种人群的口味。制作好的“御膳糖饼”成品需要包装,过去用毛头纸包装,现在用高级包装纸、包装盒进行包装。常温下可保存3-4个月。

  平泉御膳糖饼传承于今已有200多年历史,在平泉县城及周边地区很有名气。它传承了平泉历史的饮食文化,既有其食用价值,又为发展平泉经济起到了一定作用,有一定的保护价值。是平泉人喜爱的一种特色食品,也是来平泉的人应品尝的食品,更是馈赠亲朋好友的礼品,在当地很有名气。

  平泉御膳糖饼由于厂房太小,房屋陈旧,很难扩大生产。掌握制作技艺的工艺人员偏少,很难传承下去。保质期短,外销难度大,经济效益低,发展规模受到限制等原因,亟待保护。

  信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心


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