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安溪成珍桔红糕制作技艺

安溪成珍桔红糕制作技艺
福建省非物质文化遗产
安溪成珍桔红糕制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  清以前,安溪官桥一带居民逢节日喜庆便制作一种以糯米为主要原料的糕点。成珍桔红糕的传统制作技艺,系家族式传承,清初至民国,均在安溪官桥赤岭大路街发展。清雍正年间(1723-1735年),因钦差陈万策奉旨到安溪赈灾而有机会让雍正帝品尝并赐名桔红糕。清光绪年间(1875-1908年)林光武嗣孙林维扁对其加以精心改进,形成一套独特的手工制作技艺,其流程包括研磨、配制、切块三个部分。

  制作成珍桔红糕首先要挑选优质糯米,放入25-50摄氏度温水(水温视季节气候而定)里浸泡5-10小时,洗净,每次取约30克糯米,伴水放进石磨眼,慢速推动石磨研磨成糯米浆,之后把糯米浆放进布袋里,滤出多余的水,使其变成干湿适度的糯米浆团。接下来把糯米浆团加入一定比例的花生油,翻拌均匀,放进蒸笼里蒸熟,倒入瓷壶(一种特制的大瓷盆)中。白砂糖加鸡蛋(抽白砂糖的杂质)煮至寸丝,按白糖、糯米1/1.3的比例,把糖浆分3-4次倒入瓷壶中,与煮熟的糯米浆充分拌揉,冷却至30摄氏度后,让其自然冷却。第二天,把调制好的糕桔红糕团,按规格要求,先切成片、后分条状,再切成小方块,最后均匀地撒上一层经100目绢筛筛过的熟米粉,即为成品。

  成珍桔红糕传统手工技艺已传到国外,现在产品销售于港、澳、台以及东南亚的新加坡马来西亚印度尼西亚等国,以其独特的风味驰名海内外。

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