岗子刘驴肉

清乾隆年间，岗子刘村一郭姓村民，除农耕外以宰杀牲畜卖肉为生，由经营生肉逐步开设熟肉店。本村一刘姓村民同郭是亲戚，在店内干活，学得加工技艺后专门从事驴肉加工，成为岗子刘驴肉的传承人。

驴肉也称鬼子肉，据传，驴前腿内侧不长毛处是驴的夜眼，因此又叫鬼子肉。

岗子刘驴肉加工方法独特。选用肥壮的驴，饮足盐水拴在木桩上用鞭抽打，让驴急跑转圈出汗，这样宰杀的驴肉色泽鲜艳，无淤积血块，肉质松散通透，易于入味。宰杀放血切块后用清水浸泡，使残血浸出，然后摊晾，待血水淋干后，加入沙仁、丁香、肉豆蔻等十余种佐料下锅，开锅后把浮沫抛出，然后放上铁箅笼，把肉压在铁箅子的水面下，文火浸泡闷煮，先用小火煮半小时，再用大火煮2---3小时，多半熟时改用小火煮半小时，闷泡10个小时左右，肉烂捞出即可。其做工最基本的原则是，该进去的东西全部进去，该浸出来的东西全部浸出来，通过上述方法做出来的驴肉，色泽鲜艳，味道鲜美。目前，岗子驴肉仍在制作，美誉久享。

（牟书会）

信息来源：平原县史志办