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岗子刘驴肉

岗子刘驴肉
  清乾隆年间,岗子刘村一郭姓村民,除农耕外以宰杀牲畜卖肉为生,由经营生肉逐步开设熟肉店。本村一刘姓村民同郭是亲戚,在店内干活,学得加工技艺后专门从事驴肉加工,成为岗子刘驴肉的传承人。

  驴肉也称鬼子肉,据传,驴前腿内侧不长毛处是驴的夜眼,因此又叫鬼子肉。

  岗子刘驴肉加工方法独特。选用肥壮的驴,饮足盐水拴在木桩上用鞭抽打,让驴急跑转圈出汗,这样宰杀的驴肉色泽鲜艳,无淤积血块,肉质松散通透,易于入味。宰杀放血切块后用清水浸泡,使残血浸出,然后摊晾,待血水淋干后,加入沙仁、丁香、肉豆蔻等十余种佐料下锅,开锅后把浮沫抛出,然后放上铁箅笼,把肉压在铁箅子的水面下,文火浸泡闷煮,先用小火煮半小时,再用大火煮2---3小时,多半熟时改用小火煮半小时,闷泡10个小时左右,肉烂捞出即可。其做工最基本的原则是,该进去的东西全部进去,该浸出来的东西全部浸出来,通过上述方法做出来的驴肉,色泽鲜艳,味道鲜美。目前,岗子驴肉仍在制作,美誉久享。

  (牟书会)

  信息来源:平原县史志办


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