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煎转鲫鱼

煎转鲫鱼
  主料:鲫鱼2条(约600克)。

   配料:水发冬菇15克,火腿15克,冬笋15克,菜心2棵,葱姜蒜共20克,八角1粒。

   调料:白油100克,奶汤750克,清汤250克,料酒25克,精盐3克,味精2克。

   烹饪工艺:

  1、将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。

  2、炒勺内放人白油,烧至四成热时,将鱼放人,煎至两面呈浅黄色时,放人葱姜蒜、八角煸炒。放人清汤、奶汤、料酒,盖上勺帽,靠透后,捞出葱姜蒜八角不用。再放人精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心,绕开后,放人味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛人汤盘内即成。

  风味特点:汤浓色白,鱼鲜味醇。

  

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