高桥糕点制作技艺

高桥糕是桐乡著名的传统糕点，主要有满桃片、椒桃片、小桃片、麻片糕等，其中最有名的是满桃片。由于原料优质，做工精良，味美可口，深受青睐。为了有别于其他产品，人们把高桥沈家生产的米粉系列糕点统称为“高桥糕”。据独家生产高桥糕的沈华学师傅介绍，他的父亲颜永泉出生于1908年，海宁人，20世纪30年代入赘高桥沈家（沈华学随母姓），十五岁即开始跟师傅孙财发学习制糕技艺，后在海宁硖石、斜桥和桐乡高桥等地开设糕店。1984年，颜永泉将制糕技艺传授给沈华学。

高桥满桃片的做法为：将优质糯米磨成粉，加入白糖、核桃肉、桂花等作料拌匀，装入铁盒中，用刀刮平、压实，切成块状，将铁盒放入镬中，待糕蒸熟（蒸两次）后取出冷却，切片，再将糕片按规格要求包装即成。

由于“糕”与“高”谐音，所以每逢过年过节、婚庆喜事，糕是必备食品，有祝福之意。此外，高桥糕美味可口，备受百姓喜爱。

沈华学师傅在继承父亲传统工艺的基础上又进一步发扬光大，所生产的满桃片、椒桃片、小桃片、麻片糕等系列产品，是居家旅游、馈赠亲友的理想食品，已远销省内外，包括台湾、香港地区。近年来不断有新产品问世，高桥糕制作技艺得到了很好的继承和发展。

高桥糕点制作技艺被列入第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：嘉兴图书馆

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