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功德林素食制作技艺

功德林素食制作技艺
市级非物质文化遗产
功德林素食制作技艺为市级非物质文化遗产。
  功德林素食制作技艺

  功德林素食起源与寺庙,后发展到社会。功德林是上海第一家社会素菜馆。主要特点是用料精细、制作考究、手工艺术、品种繁多、素菜荤烧、形态逼真、色象味象、以假乱真。

  手工操作主要关键有以下五点:

  一、挑选上好的原料

  原料主要以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类,选料采取这些原料的精华处,用料讲究。

  二、手工工艺制作

  根据荤菜的不同菜名用精细刀工、手工制作成象形菜、成型菜。比如:蟹粉、鳝丝、鱼片、虾仁、鸡丁、海参、肉丝等。

  三、利用荤菜的烹调方法

  与荤菜的烹调方法相同,蒸、炒、烤、溜、爆、烧,加上各种调味,掌握火候,烹调出美味的仿真佳肴。

  四、每年中秋生产净素月饼

  每逢中秋佳节,功德林还自产自销净素苏式月饼。月饼特点:皮酥、馅软,有各品种不同的香味。比如:黑麻、苔条、百果、玫瑰等。

  五、一年四季生产包装素食品

  一年四季生产季节性产品,比如:春节素卤味、清明吃清团、端午包粽子、中秋吃月饼、重阳节生产重阳糕;还生产一年四季的常规品种,比如:豆沙包、素菜包、素卤味、素中点、素西点、素休闲食品。

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