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杏花楼广式月饼制作技艺

杏花楼广式月饼制作技艺
非物质文化遗产
杏花楼广式月饼制作技艺为上海市非物质文化遗产。
  

  中国人过中秋节,由来已久,“中秋”这个词,在中国最早的古书之一《周礼》中已经有“中秋”这词,使用到今,已有两三千年的悠久历史。古往今来,它已在中国人的生活风俗中固定下来,成为每年中秋佳节每个家庭不可缺少之物。月饼在江南一带,似乎还格外具有一种相赠此物,美好祝福的温馨情调。清代中叶的苏州人顾禄在其所撰写的吴地民情风俗的岁月纪《清嘉录》的“卷入.八月”中就有一节写月饼:“人家馈贻月饼,为中秋节物”。十五夜则偕瓜果以供,祭月筵前。祁启萼《月饼》诗云:“中秋节物未为低,火汉罗罗处爊齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题。”案:《吴县志》:“中秋卖饼,谓之月饼。”《常昭合志》:“中秋以月饼相馈贻。”冯慕冈《月令.广义》亦云:“燕都士庶,中秋馈贻月饼、西瓜之属,名看月会。”田汝成《西湖游览志》:“中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。”

  月饼,是中秋节的最具有特色的传统食品。在中国,月饼可以说是一种超越时空的特殊美味。无论北国还是南疆,也不管是东海岸还是大西北,甚至远离重洋,千里迢迢在国外的中国游子,中秋节的月最受人欢迎,系联天下炎黄子孙的情愫,营运了“但愿人长久,千里共婵娟”的美好憧憬。

  自初兴起至今,中秋赏月,吃月饼的习俗在中国从未间断。杏花楼制作的广式月饼以其独特的特色,外型美观、色泽金黄、油水充足、皮薄馅丰、松软可口。深受广大消费者喜爱,其具有很高的民俗文化价值内涵,因此被上海市宣布为第一批上海市非物质文化遗产名录项目。

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