黄骅人工制盐技艺

第三批省级非物质文化遗产项目

属地：黄骅市

类别：传统技艺

黄骅产盐历史悠久，是中盐业的发源地之一。据《黄骅县志》记载：自西周开始这里就有产盐历史，春秋时期已开始盛产。“宋之盐以河北称冠，元之盐以河间著，明则银花玉液，驰誉长芦。”黄骅海盐统称“长芦盐”，经久不衰，沿称至今。

辛立灶村是黄骅最早采用传统工艺制盐的村落，也是自古至今仍延续以盐业为主的产盐专业村，全村祖祖辈辈世代相承，制盐为生。2008年8月在该村东南发现一战国时期遗址，发掘出诸多古代煮盐器具。据河北省文物部门考证，战国时期这里的先辈们就有用陶罐熬盐的历史。辛立灶村名中的“灶”字，即古意“煮海为盐的灶也”，“辛立灶”意为“辛辛苦苦建立起的煮盐的地方”。

原始制盐是一门技术性很强的手工技艺。西周迄明初，制盐以煎熬方式生产，史称“煮海为盐”。海盐用陶罐（后用铁锅）熬制，以芦苇、蓬蒿、荆条为煮盐燃料，起火烧沸卤水，蒸发水分，至结盐出锅方止。进各滩埝头（制盐技术高手）和抱锨（有经验的制卤老盐工）秉承传统制盐技术，沿用“五莲子法”“扬花看卤法”等测试卤水，“老、浅、短”的结晶方法已改良为“新、深、长”分段新结晶工艺。

辛立灶村距市区35公里，紧邻长芦盐场，离渤海岸只有1.5公里，地幅广阔，有丰富的卤水和大片的滩涂，是得天独厚的产盐圣地。其原盐产品粒大晶洁，颗料均匀，含盐量高，质好味醇，久负盛名。精制盐颗粒细小均匀，品质纯净、干燥，洁白如雪，氯化钠含量在99.3%以上，既是食用盐的上品，又是化工、印染、冶金、炼油、食品等工业的上等原料盐，声誉甚高。