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吴桥手工挂面制作技艺

吴桥手工挂面制作技艺
河北省非物质文化遗产
吴桥手工挂面制作技艺为河北省非物质文化遗产。
  第三批省级非物质文化遗产项目

  属地:吴桥市

  类别:传统技艺

  吴桥手工挂面制作技艺,已有两千多年的加工历史,历经不断发展和完善,在吴桥形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。由于最初只供给宫廷,也叫“吴桥宫面”、“贡面”、“御面”。

  在唐以前的数百年间,程氏宫面一直是皇家贵族垄断的食品,民间百姓无缘享用。宋之后,宫面曾因其在加工过程中对环境气候条件要求苛刻、加工工艺复杂而一度濒临失传。到清代中期,才在吴桥程氏宫面嫡系传人程天路、程永年父子的努力下开始小规模生产,专供北京清廷皇家御用。直到新中国成立后宫面在吴桥才有了规模生产,成为百姓共享的人间珍馐。

  吴桥手工挂面的加工技艺十分讲究,它以小麦精粉、精炼豆油、精盐和数十种滋补中药材为原料,经配料、揉醒、拉延、压延、晾晒等13道工序。其在加工过程中对环境要求也很严格,无论有多少定单,遇有酷暑、严寒、雨天、雾天、风沙天都要停下生产,以保证其产品质量。吴桥宫面有条细中空、洁白清透、耐煮不糟、入口滑腻、嚼有咬劲、营养滋补、食用方便等特点成为有口皆碑的人间珍馐,深受国内外市场的欢迎。目前吴桥宫面已销往日本新加坡马来西亚韩国美国澳大利亚等国家和我国的台湾香港澳门等地区。2006年吴桥县政府成立了吴桥非物质文化遗产保护组织,投入人力物力,制定吴桥宫面的发展保护规划,保证吴桥手工挂面制作工艺和宫面文化在吴桥的有序传承和发展。

  

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