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钱集咸空心挂面

钱集咸空心挂面
非物质文化遗产
钱集咸空心挂面为宿迁市非物质文化遗产。
  钱集咸空心挂面无史料记载,具体无法考证,但是,据一代一代传承人所流传的说法,至少有500年以上的制作历史,是钱集面食的一绝。其特点是“手工制作,天然晾晒,色白味正,细腻柔嫩,下锅即食,久煮不粘,面汤可口”。康熙42年(1703年),奉政大夫钱錞(钱集人,字鸣和,诰封奉政大夫,康熙丙寅年三月十三日生,乾隆戊辰年十月二十日卒)在钱集发起兴集时,钱集就有挂面作坊存在,兴集后,作坊更是兴旺。据钱錞后人钱世烨(已故)传讲,钱錞每次回老家钱集,必带咸空心挂面回宫。康熙初食咸空心挂面时,大加赞赏,称咸空心挂面“纤若银丝、食赛山珍、他处难觅”,自清朝至建国后,钱集街会咸空心挂面制作手艺的作坊特别多。

  钱集咸空心挂面采用精制面粉加入食盐及素油,经过纯手工制作和天然晾晒而成的细长、空心、软绵、可口的手工咸空心挂面,是正宗的钱集土特产品

  钱集手工咸空心挂面没有文字记载,其工艺流程看似简单,但是其全手工的过程非常复杂,同时,也并非人人都能学得来,只有经过长期的经验积累,在揣面的程度、兑盐的份量、形面的时间上才能达到心中有数、手法娴熟的境界。

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